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金口风味有故事之三(鱼汆)

情感·杂谈 5606阅读
稻草人Lv.21楼主+关注
05-17 08:30
金口风味有故事之三(鱼汆)

金口位于金水河的入江口,全长144千米的金水河流经咸安、赤壁、嘉鱼、江夏,纳斧头湖、鲁湖、西凉湖、上涉湖、后石湖诸水,渔业资源相当丰富,金口很早就开有渔市,影响宽广,即便是汉口开埠,汉口渔价依旧受金口渔市影响。金口人吃鱼,好比炊事员喝开水,简单、精致。也许正因为有这样的简单和精致,才孕育出独具金口风味各种鱼的吃法,以及吃法背后的故事。

相传很久以前,金口有一个靠打渔为生的三口之家,丈夫周德贵,妻子秀莲,五岁的儿子周进。因孩子在船上实在不安全,一家人便弃渔船上岸,在金口的渔市上做起鱼生意。鱼都是夫妻两边打渔亲戚打的,拿货相对便宜。两人心想只要勤扒苦做薄利多销,不愁生意做不起来。然而事实并非如此,有句老话“一年能成庄稼汉,十年难做生意人”。市场上的风浪生意里的颠簸远不是靠勤扒苦做薄利多销能化解得了的。

生意做得辛苦还赚钱少,秀莲要操持家务和照顾五岁的儿子,周德贵有愁也只能是埋在心底,用一副满怀期待幸福当下的样子,在这个清苦的日子里制造温馨和希望。以此荡开秀莲对鱼生意的担忧对这个家前途的担忧。秀莲也是个心有灵犀的人,哪里又看不出周德贵鱼生意做得艰难呢?为了不辜负周德贵的这一片善心,为了不捅破这艰难日子上覆盖的美好,聪明贤惠的秀莲也是一步一配合的借假修真。

每天下午做饭之前,秀莲都要牵着周进去鱼摊看一下,生意好,帮忙收摊一起回家,生意不好,秀莲便会装着想吃鱼的样子,挑两条卖相不好的鱼回去做饭。鱼是好东西,但经常吃也是会生厌的,但为了让德贵早点卖完回家。为了经常吃鱼而不至生厌,秀莲挖空心思尝试用各种方法烹饪鱼菜。两年下来,周德贵的鱼生意没有什么大的起色,秀莲做鱼菜的技术却可以称得上厨师了。

一次儿子周进吃鱼时不小心鱼刺卡了喉咙,周进痛苦的表情吓坏了夫妻俩。几番周折弄出来后,秀莲再往后做鱼开始尝试去鱼刺用鱼葺来做菜的方法,一次三次,五次十次……。

这一年年终,周德贵为了感谢一家餐馆的支持,特意请这家餐馆老板及其家人来家里喝酒。秀莲见客人中有三个小孩,便特把一条2斤鲩鱼去鱼皮鱼刺,用鱼葺剁成生料,加豆粉、姜米、葱白、蛋清、食盐、熟猪油和匀,然后烧热一锅清水,把拌好的料子用手挤成圆子入锅,做成一锅菜。

菜一个个端上桌来,当餐馆老板尝了秀莲做的鱼后连连叫好,觉得自己的厨师也不过如此。接着秀莲把圆子汤端上来了,然后用汤匙一个孩子舀一碗。餐馆老板看着这个漂在汤面上色白如雪的圆子随口问了一句;“这是什么菜?”

秀莲随口一答;“鱼汆。”

“鱼汆?”餐馆老板应了一句,然后夹上一个往口里喂,圆子还没入口鲜香就已入肺,当圆子入舌尖接触,那种嫩如鸡脑,鱼鲜味十足的感觉让餐馆老板彻底不淡定了;“你你你,你有这么好的手艺,做什么家庭主妇呢?你到我那里去,你们一家人一起去,我给你们开最高的工资,你儿子也可以到我请的教书先生那里读书,怎么样。”

餐馆老板很急切,周德贵与秀莲交换了一下眼神,便把这事答应下来。

从此,夫妻俩再也不用担心鱼卖不出去挣不了钱,再也不用遮遮掩掩装幸福,儿子专心读书,他们专注做菜,就够了。这样简简单单的幸福,只看现在,当然令人羡慕嫉妒恨。但如果知道全部呢?另外,专注做菜,看似单纯,那是一刻都不放松的精益求精工匠精神。否则如何征服万千食客挑剔的味蕾,成为一道独具金口风味的好菜。

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